益豪課堂
掌握烘焙時(shí)間及溫度的方法
小編聽(tīng)過(guò)許多烘焙新手反映做蛋糕時(shí)不太確定時(shí)間和烤箱溫度，從而導致辛辛苦苦制作的蛋糕沒(méi)有熟或者熟透了，今天小編就來(lái)和大家說(shuō)一說(shuō)怎么掌握烘焙時(shí)間以及溫度的吧。
烘焙時(shí)要采用的烘焙溫度及時(shí)間主要由以下因素決定 ：
1、蛋糕的種類(lèi)
蛋糕含糖量越高，烘焙選用的溫度要越低，這樣可以讓蛋糕烘烤正常而不容易產(chǎn)生焦糖化作用；
2、蛋糕的體積
蛋糕體積越大，烘烤溫度越低，這樣才能讓蛋糕中央位置熟透而底部和四周不至于燒焦；
3、蛋糕的品質(zhì)
質(zhì)感豐厚的蛋糕，選用的烘烤溫度越低，因為不容易使過(guò)量的糖轉化為焦糖而燒焦。越便宜的蛋糕需用越高的溫度烘焙，可避免蛋糕過(guò)干；
4、蛋糕的厚薄和密度
密度高的蛋糕如油底蛋糕，宜選用低溫烘烤。油底蛋糕需要用較長(cháng)的時(shí)間烘烤，因為它的組織比較細密。海棉蛋糕則不需要用太長(cháng)時(shí)間烘烤，因為它的組織較松大。因此可以調高溫度以保持其溫度和質(zhì)感；
5、烤箱負荷
烤箱的負荷達到頂點(diǎn)時(shí)，其溫度會(huì )下降得最快?？鞠涞臏囟瓤烧{高5~10℃，而負荷少的時(shí)候，可降低溫度，此時(shí)應把溫度調低5~10℃。
一般日常的烘焙產(chǎn)品的烘焙溫度和時(shí)間如下：
1、海綿蛋糕 200℃ 25~30min
2、酥類(lèi) 210℃ 20min
3、馬卡龍 190℃ 16min
4、餅干 200℃ 15min
5、曲奇 190℃ 15~20min
6、芝士蛋糕 190℃ 30~60min
7、牛油蛋糕 180℃ 30~45min
PS：每臺烤箱的溫度都不同，有的會(huì )偏高，有的會(huì )偏低，最好是自己買(mǎi)一個(gè)烤箱專(zhuān)用的溫度計，對照上面的溫度進(jìn)行，從而減少失敗率。
烘焙需要的不僅僅是興趣，耐心、細致、嚴格的操作才是完成的關(guān)鍵。當然還要從失敗中總結經(jīng)驗，在成功中找回信心。有時(shí)，即使是同一方子不同的人做出的東西也會(huì )有著(zhù)千差萬(wàn)別，所以熱愛(ài)烘焙的朋友們千萬(wàn)別灰心。
最新動(dòng)態(tài)
微信公眾號
山東益豪食品有限公司
電 話(huà)：0531-86933666
傳 真：0531-86937666
郵 箱：yihaoyouzhi@163.com
網(wǎng) 址：alisonkresta.com
地 址：濟南市天橋區大橋經(jīng)濟開(kāi)發(fā)區（益豪食品工業(yè)園）